Главное

Сахар - это сладкий углевод, который естественным образом встречается во многих растениях и обычно используется в качестве подсластителя в пище и напитках. В основном он относится к сахарозе, дисахариду, состоящему из молекул глюкозы и фруктозы, связанных вместе. Сахар коммерчески извлекается из сахарного тростника и сахарной свеклы, причем мировое производство достигло около двух миллиардов тонн в 2016 году.

Что происходит с сахаром в нашем организме:

1. Сахар расщепляется в пищеварительной системе на глюкозу и фруктозу

2. Глюкоза поступает в кровоток

3. Выделяется инсулин, чтобы помочь клеткам усвоить глюкозу

4. Избыток глюкозы хранится в виде гликогена или жира

5. Уровень сахара в крови возвращается к норме

Плюсы сахара:

• Быстрый источник энергии

• Улучшает вкус пищи

• Консервирует пищу

• Улучшает текстуру при выпечке

Минусы сахара:

• Может привести к набору веса

• Может увеличить риск диабета

• Способствует разрушению зубов

• Может вызвать энергетические спады

• Может вызывать привыкание

Термины

• Моносахариды: Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза.

• Дисахариды: Сложные сахара, состоящие из двух связанных моносахаридов, например, сахароза (глюкоза + фруктоза) и лактоза (глюкоза + галактоза).

• Сахароза: Химическое название столового сахара, дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.

• Полисахариды: Более длинные цепочки моносахаридов, такие как крахмал, которые не считаются сахарами.

• Углевод: Макронутриент, состоящий из молекул сахара, включая простые сахара, крахмалы и клетчатку.

• Глюкоза: Простой сахар, который является основным источником энергии для клеток организма.

• Фруктоза: Простой сахар, естественным образом содержащийся во фруктах и меде, часто используется как подсластитель.

• Диабет: Метаболическое расстройство, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови в течение длительного периода.

• Энергетические спады: Внезапное чувство усталости и низкой энергии, часто следующее за резким повышением уровня сахара в крови.

Аналогия

Сахар в нашем рационе подобен высокооктановому топливу для спортивного автомобиля. Он обеспечивает быструю, интенсивную энергию, идеальную для коротких всплесков производительности. Однако, как это топливо не подходит для большинства повседневных автомобилей, чрезмерное количество сахара не идеально для наших ежедневных потребностей в питании. Обычные автомобили (и наши тела) лучше функционируют с более сбалансированным, устойчивым источником топлива, который обеспечивает стабильную энергию без риска повреждения от чрезмерного использования.

Основное заблуждение

Многие люди считают, что все сахара вредны и их следует полностью избегать. На самом деле, сахара являются необходимой частью нашего рациона, обеспечивая энергию для нашего тела и мозга. Проблема возникает, когда мы потребляем чрезмерное количество добавленных сахаров, особенно в обработанных продуктах и напитках. Это чрезмерное потребление может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение и диабет.

История

1. 8000 до н.э.: Начало культивирования сахарного тростника в Новой Гвинее.

2. 510 до н.э.: Первое зарегистрированное производство кристаллического сахара в Индии.

3. 8 век н.э.: Арабы вводят сахар в Средиземноморский регион.

4. 15 век: Сахар становится предметом роскоши в Европе.

5. 18 век: Начало культивирования сахарной свеклы в Европе.

6. 19 век: Производство сахара становится индустриализированным, что приводит к увеличению доступности и потребления.

7. 20 век: Разработан кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы как альтернативный подсластитель.

8. 21 век: Растущее осознание влияния сахара на здоровье приводит к снижению потребления в некоторых странах.

Три случая, как использовать это прямо сейчас

1. Выпечка: При приготовлении торта используйте сахар не только для сладости, но и для создания правильной текстуры и влажности. Взбейте вместе масло и сахар до легкости и пышности, чтобы включить воздух, что приведет к нежной текстуре.

2. Консервирование фруктов: Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды. Используйте это для консервирования свежих ягод, продлевая срок их хранения и создавая вкусную начинку для десертов или завтраков.

3. Балансировка вкусов в кулинарии: Добавьте небольшое количество сахара в соусы на основе томатов, чтобы сбалансировать кислотность и улучшить общий вкус, не делая блюдо заметно сладким.

Интересные факты

• Средний человек потребляет около 24 килограммов (53 фунта) сахара в год.

• Северные и Южные американцы потребляют до 50 кг (110 фунтов) сахара в год, в то время как африканцы потребляют менее 20 кг (44 фунта).

• Мед состоит примерно на 80% из натуральных сахаров.

• В природе существует более 200 различных типов молекул сахара.

• Сахар можно использовать как натуральный эксфолиант в продуктах по уходу за кожей.